O “paradoxo francês” é uma expressão criada por nutricionistas para descrever a combinação de gastronomia “gorda” e população saudável encontrada no país europeu. Entre os elementos que não podem faltar na dieta francesa está o vinho — usado, inclusive, na preparação de alimentos. Que propriedades benéficas teria a famosa bebida? Os cientistas acreditam que o segredo esteja no resveratrol, um composto encontrado apenas nos tintos.
Apesar das qualidades reconhecidas, é necessário cautela no consumo. “Ainda não podemos receitar vinho ou suco de uva para pessoas com aterosclerose, pois não sabemos qual é a dose”, previne Gustavo Trindade, cardiologista do Núcleo de Cardiologia do Hospital Samaritano de São Paulo.
