O consumo de 100 gramas do alimento originário da América Central supre as necessidades diárias de vitamina A para adultos, que são 0,9 miligrama para homens e 0,7 miligrama para mulheres. Nesse quesito, a folha ganha até da cenoura, brócolis e espinafre.
Na mesma quantidade de taioba, encontram-se 290 mg de potássio, mineral essencial para o bom funcionamento dos rins. Além disso, a concentração de vitamina C faz com que o vegetal tenha propriedades nutritivas da laranja, sendo um potente antioxidante.