O cereal é rico em minerais, como cálcio, ferro, magnésio, fósforo, zinco e potássio, além de vitaminas, proteínas, fibras e aminoácidos. Por causa desses nutrientes, o amaranto pode ajudar os diabéticos a controlar glicemia, contribui para a diminuição dos níveis de colesterol no sangue, reduz a pressão arterial e melhora o funcionamento do intestino. Como não tem gosto forte, o cereal pode ser consumido com iogurte, frutas, vitaminas, sopas, bolos e doces.