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Ao contrário dos carboidratos, as proteínas – como a albumina, encontrada em abundância na clara de ovo – são digeridas lentamente pelo organismo, retardando a sensação de fome. Mesmo para quem tem colesterol alto ou problemas cardiovasculares, a recomendação é consumir um ovo por dia. A nutricionista alerta, porém, que ele deve ser cozido, quente ou poché, nunca frito.