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Em BH, o chef Uillian Salomão comanda a cozinha da tartuferia. No menu à la carte, opção para compartilhar é o brie empanado com salsa tartufata, mel de trufas brancas e carpaccio de trufas (R$ 47). Entre os pratos individuais estão o polvo grelhado com purê rústico e alho negro com trufas brancas (R$ 120) e o medalhão de filé-mignon com manteiga de trufas brancas e purê rústico (R$ 85). O destaque entre as sobremesas é o chocolamour: brigadeiro com trufas, sorvete de mascarpone e trufas com farofa doce (R$ 30).
Há também opções sem a iguaria, inclusive menu infantil. O escalope de mignon ou medalhão de frango e dois acompanhamentos custa R$ 38. A carta de bebidas é extensa, com aperitivos, licores, drinques, cervejas, vinhos e espumantes, inclusive na taça (R$ 29).
EXECUTIVO Outra opção é o menu executivo (R$ 49). Válido de segunda a sexta-feira (exceto feriados), inclui entrada, prato principal e sobremesa. Entre as receitas há risoto de funghi com cubos de mignon e lasanha de vegetais com requeijão de trufas gratinado. Para adoçar, churros de doce de leite com trufas.
O empório comercializa azeites, geleias e mel trufado. Para levar para casa, Mônica sugere produtos ítalo-brasileiros, como o requeijão de corte com trufas negras (R$ 78), ou gourmetizados, a exemplo do alho negro com trufas brancas (R$ 89).
Mônica explica que há 32 espécies da iguaria, nem todas utilizadas na gastronomia. “O aroma, muito característico, e o sabor de cada tipo de trufa são únicos, diferentes de qualquer outro ingrediente. Algumas pessoas acham que a trufa branca, um pouco picante, remete ao alho. A trufa negra é mais suave, o sabor lembra a avelã”, conclui.
TARTUFERIA SAN PAOLO
Boulevard Shopping, piso 2. Avenida dos Andradas, 3.000, Santa Efigênia, (31) 3566-3561. Funciona de segunda-feira a sábado, das 11h30 às 22h, e domingo, das 12h às 20h.
CHILENAS
Até 31 de agosto, o Gero, restaurante do Hotel Fasano, promove a temporada de trufas negras chilenas. A iguaria está presente no carpaccio de carne com lascas de grana padano (R$ 240), tostino de pão com gema de ovo e manteiga (R$ 240), cabelinho-de-anjo na manteiga (R$ 310), tartar de carne (R$ 260) e na costeleta de cordeiro (R$ 390), entre outros pratos. Quem assina o preparo é o chef Fábio Jobim. Presente em molhos ou fresca em tiras in natura, a iguaria pode ser incluída em outras opções do menu, com preço cobrado à parte. O Gero fica na Rua São Paulo, 2.320, Lourdes. No almoço, abre de segunda a sexta-feira, das 12h às 15h; sábado, das 12h à 1h; e domingo e feriado, das 12h às 17h. No jantar, funciona de domingo a quinta, das 19h à 0h; sexta, das 19h à 1h, e sábado, das 12h à 1h. Informações: (31) 3500-8970.