No cardápio, as estrelas continuam sendo os pães de queijo feitos com queijos curados de diferentes regiões mineiras: Canastra, Serra do Salitre, Alagoa e gruyère do Sul de minas. A exceção deste último, que é industrial, todos são feitos com leite cru (não pasteurizado).
A receita da casa, conforme Mário Santiago, um dos proprietários, não mudou muito. “Estamos deixando nosso pão de queijo cada vez mais leve, mas sem alterar o sabor que ele sempre teve”, acrescenta ele, que comanda a casa ao lado de Lucas Parizzi. A produção cresceu, mas tudo é feito com os mesmos métodos e maquinário de antes. Atualmente, são feitos ali cerca 50 quilos de pão de queijo por dia.
Cada um sai a R$ 3,80 e, entre as opções de recheados, destaque para o que leva pernil, chutney de manga, queijo minas e copa lombo (R$ 15,60, unidade).
“Estamos pesquisando outro terroir de queijo, diferente dos que já temos aqui, e este ano devemos apresentar pão de queijo novo”, adianta Santiago.
A Pão de Queijaria
Rua Antônio de Albuquerque, 856, Savassi. (31) 3224-2738..