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Chef Rafael Pires assume a frente de um dos mais novos restaurantes de TiradentesAmericano aponta semelhanças entre nossa feijoada e a culinária do Sudeste dos EUAVilla Roberti reformula cardápio depois de viagem do chef Lucas Del Peloso à ItáliaSemana Internacional do Café começa nesta quinta com torneio de barista e mesas de negóciosCatuaba vira febre de consumo na capital mineiraO restaurante de Beth é um dos mais antigos e tradicionais da cidade. Ela conta que conheceu Tiradentes durante um passeio, em 1990. De tão apaixonada pelo lugar, decidiu fixar residência e lá desenvolver um antigo hobby testado em família, durante os almoços de domingo na casa da mãe: a culinária. Soube da venda de um imóvel e não pensou duas vezes para iniciar os trabalhos. Naquele início, não era nem de longe a cozinheira versada dos dias atuais, mas ainda assim fez freguesia com a oferta de um tipo de felicidade comestível, baseada no desejo do freguês. “Tinha noção da cozinha, mas não de todo o conjunto. Aprendi na marra, sem criar um cardápio. Quando o cliente chegava, eu perguntava o que ele estava com vontade de comer. Com o tempo aprendi muita coisa, inclusive no livro Bê-à-bá da cozinha: Vovó sinhá, e mais ainda com a Maria Estela Libânio Christo, pessoa que agregou muita coisa na minha vida e contribuiu para que eu me transformasse na cozinheira que sou hoje”. Beth nunca fez um curso formal de gastronomia, mas é cozinheira oficial do Terra Madre (movimento slow food da Itália) e viaja pelo Brasil e pelo mundo para ministrar cursos e palestras. Além das receitas, produz linguiça, sorvetes, geléias, serena a carne, pesquisa e cultiva ingredientes.
Ritmo slow-food
Se não está na cozinha, Beth pode ser encontrada na horta, área onde planta mais de 90 itens, muitos garimpados em processos de pesquisa e resgate culinário. “Tenho mangarito (tubérculo muito rico, semelhante ao açafrão-da-terra, gostoso e bom para a saúde), mandioca vermelha (há mais de1,5 mil qualidades de mandioca, e só conhecemos a branca ou a amarela), batata de polpa roxa e batata-doce cor de laranja (trazida de Montevidéu, Uruguai)”, destaca. Há, ainda, tomate de árvore, alho-de-folha, jiló (também trabalhado quando maduro). “Gosto de oferecer comidinhas, aquelas que fazem o cliente ficar feliz. Na minha concepção, isso é muito mais importante do que servir comida chique, xexelenta. Muitas vezes gosto de comer angu com carne moída, e pronto”, afirma.
A valorização dos ingredientes simples (porém bem trabalhados) e o ritmo slow food de Beth conquistaram a freguesia, que se mantém fiel. Tanto que a casa, com capacidade para 90 pessoas vive cheia, principalmente nos fins de semana e feriados.
Para quem não conhece, vale registrar que Beth também agrada aos que não comem carne com a oferta do mineirinho pomposo (bacalhau, purê de batata com açafrão, couve crua e abafada, arroz com alho e azeitonas). ´É craque no preparo do famoso leitão à pururuca e participa da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. Apesar de sucinta, a carta de sobremesas da casa prima pelo uso de ingredientes orgânicos e pelo preparo artesanal: ovo capiria para a ambrosia, lima colhida no pé para a compota, sorvete de queijo canastra servido com goiabada quente, tudo feito lá mesmo. “A cozinha tem que estar dentro de você. Não pode funcionar de forma mecânica, como receita de bolo, mas sim com base na emoção, a exemplo do que se vê em uma orquestra.”
RECEITA
Misturinha chocante
Ingredientes :
3 ovos de codorna cozidos
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de alho processado
1 colher de sopa cheia de sal
1 colher de sopa bem cheia de cebola em cubos
1 escumadeira cheia de arroz branco cozido
2 colheres de sopa de manteiga de leite com sal
15g de lâminas de amêndoa
1 colher de sobremesa rasa de passas
2 colheres de sopa de milho verde
2 colheres de sopa de couve picada fininha
1 colher de farinha de mandioca torrada do Morro Alto
100g de filé de peito de frango em cubos temperado com alho e sal
1 colher de sopa de cheiro verde picadinho.
Modo de fazer:
Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de manteiga, deixe derreter e acrescente a amêndoa laminada para dourar. Separe. Nessa mesma frigideira, coloque o milho verde dando só uma passada na manteiga. Separe. Em outra frigideira, coloque um fio de óleo para dar uma grelhada no peito de frango em cubos. Cozinhe os ovos de codorna e descasque. Separe. Coloque em uma frigideira quatro colheres de sopa de óleo e o alho processado. Deixe dourar. Acrescente a cebola em cubos, mexa, acrescente o milho, o cheiro-verde, as passas, o arroz, o peito de frango, a farinha, mexendo sempre. Refogue a couve picadinha rapidamente em uma colher de manteiga (só o tempo de um susto). Para servir, coloque a misturinha, faça um ninho no centro com a couve e, em volta, coloque as amêndoas laminadas e ao centro os ovinhos de codorna.