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Movimento Country 12/03/2025 20:24

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Receita de Linguiça Artesanal

Fazer linguiça artesanal em casa pode ser uma experiência gratificante. Aqui está uma receita básica para você começar. Essa receita produz aproximadamente 1 kg de linguiça.

Ingredientes

• Carne de porco: 700g (preferencialmente um corte com gordura, como a panceta ou o ombro)
• Músculo de porco: 300g (mais magro)
• Sal: 20g (aproximadamente 2% do peso da carne)
• Pimenta-do-reino: 5g
• Alho: 4 dentes (picados ou amassados)
• Páprica doce: 10g (ou a gosto, para cor e sabor)
• Ervas frescas: (opcional - alecrim, tomilho, sálvia)
• Vinho tinto: 100ml (opcional - proporciona sabor e ajuda na umidade)
• Tripas de porco: 1 metro (preparadas e limpas)

Equipamentos Necessários

• Moedor de carne
• Balança de cozinha
• Bacia grande
• Colher de pau ou espátula
• Enchimento de linguiça (se não tiver, pode usar um funil grande)
• Faca afiada
• Fio de cozinha ou barbante
• Geladeira
• Filme plástico

Passo a Passo

1. Preparação da Carne

1. Escolha os Cortes: Combine cortes de carne com gordura para que a linguiça fique suculenta.
2. Corte a Carne: Corte a carne em cubos pequenos para facilitar a moagem.
3. Resfrie a Carne: Coloque os cubos de carne no congelador por aproximadamente 30 minutos. Isso ajudará na moagem e facilitará o manuseio.

2. Moagem da Carne

1. Moer a Carne: Utilize o moedor de carne para moer a carne resfriada. Use uma grade média para obter uma textura ideal.
2. Mistura de Temperos: Em uma tigela grande, misture a carne moída com o sal, pimenta-do-reino, alho, páprica e ervas (se estiver usando).

3. Adição de Líquidos

1. Adicione o Vinho: Misture o vinho tinto à carne, garantindo que fique bem incorporado. Isso ajudará a manter a umidade da linguiça.

4. Prova do Sabor

1. Teste de Sabor: Coma uma pequena porção da mistura crua (dica: frite um pedaço) e ajuste os temperos de acordo com seu gosto.

5. Preparação das Tripas

1. Lavar as Tripas: Enxágue bem as tripas de porco em água corrente.
2. Hidratar as Tripas: Deixe-as de molho em água morna por pelo menos 30 minutos.

6. Montagem da Linguiça

1. Encher as Tripas: Utilize um enferrujador de linguiça ou um funil grande para encher as tripas com a mistura de carne. Não encha demais para evitar estourar.
2. Trançar as Linguiças: Amarre as extremidades da tripa e, em intervalos regulares, faça nós para criar os link de linguiça.

7. Aperfeiçoar e Refrigerar

1. Fure as Linguiças: Perfure a linguiça em vários lugares com um alfinete para remover bolhas de ar.
2. Descanso: Coloque as linguiças em uma prateleira na geladeira por pelo menos 24 horas para permitir que os sabores se desenvolvam.

8. Cozimento e Armazenamento

1. Cozinhar: Você pode grelhar, assar ou cozinhar a linguiça. Cozinhe até atingir uma temperatura interna de 70°C.
2. Armazenamento: As linguiças cruas podem ser congeladas ou mantidas na geladeira por até uma semana. Se cozidas, consuma em até 3 dias ou congele para armazenamento a longo prazo.

Dicas Adicionais

• Variações: Experimente adicionar outros temperos, como cominho, orégano ou pimenta calabresa para sabores diferentes.
• Defumação: Se desejar, a linguiça pode ser defumada após a preparação para um sabor extra.

Aproveite sua linguiça artesanal!

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