Como fazer linguiça artesanal em casa de forma saudável.

Receita de Linguiça Artesanal

Fazer linguiça artesanal em casa pode ser uma experiência gratificante. Aqui está uma receita básica para você começar. Essa receita produz aproximadamente 1 kg de linguiça.

Ingredientes

• Carne de porco: 700g (preferencialmente um corte com gordura, como a panceta ou o ombro)
• Músculo de porco: 300g (mais magro)
• Sal: 20g (aproximadamente 2% do peso da carne)
• Pimenta-do-reino: 5g
• Alho: 4 dentes (picados ou amassados)
• Páprica doce: 10g (ou a gosto, para cor e sabor)
• Ervas frescas: (opcional - alecrim, tomilho, sálvia)
• Vinho tinto: 100ml (opcional - proporciona sabor e ajuda na umidade)
• Tripas de porco: 1 metro (preparadas e limpas)

Equipamentos Necessários

• Moedor de carne
• Balança de cozinha
• Bacia grande
• Colher de pau ou espátula
• Enchimento de linguiça (se não tiver, pode usar um funil grande)
• Faca afiada
• Fio de cozinha ou barbante
• Geladeira
• Filme plástico

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Passo a Passo

1. Preparação da Carne

1. Escolha os Cortes: Combine cortes de carne com gordura para que a linguiça fique suculenta.
2. Corte a Carne: Corte a carne em cubos pequenos para facilitar a moagem.
3. Resfrie a Carne: Coloque os cubos de carne no congelador por aproximadamente 30 minutos. Isso ajudará na moagem e facilitará o manuseio.

2. Moagem da Carne

1. Moer a Carne: Utilize o moedor de carne para moer a carne resfriada. Use uma grade média para obter uma textura ideal.
2. Mistura de Temperos: Em uma tigela grande, misture a carne moída com o sal, pimenta-do-reino, alho, páprica e ervas (se estiver usando).

3. Adição de Líquidos

1. Adicione o Vinho: Misture o vinho tinto à carne, garantindo que fique bem incorporado. Isso ajudará a manter a umidade da linguiça.

4. Prova do Sabor

1. Teste de Sabor: Coma uma pequena porção da mistura crua (dica: frite um pedaço) e ajuste os temperos de acordo com seu gosto.

5. Preparação das Tripas

1. Lavar as Tripas: Enxágue bem as tripas de porco em água corrente.
2. Hidratar as Tripas: Deixe-as de molho em água morna por pelo menos 30 minutos.

6. Montagem da Linguiça

1. Encher as Tripas: Utilize um enferrujador de linguiça ou um funil grande para encher as tripas com a mistura de carne. Não encha demais para evitar estourar.
2. Trançar as Linguiças: Amarre as extremidades da tripa e, em intervalos regulares, faça nós para criar os link de linguiça.

7. Aperfeiçoar e Refrigerar

1. Fure as Linguiças: Perfure a linguiça em vários lugares com um alfinete para remover bolhas de ar.
2. Descanso: Coloque as linguiças em uma prateleira na geladeira por pelo menos 24 horas para permitir que os sabores se desenvolvam.

8. Cozimento e Armazenamento

1. Cozinhar: Você pode grelhar, assar ou cozinhar a linguiça. Cozinhe até atingir uma temperatura interna de 70°C.
2. Armazenamento: As linguiças cruas podem ser congeladas ou mantidas na geladeira por até uma semana. Se cozidas, consuma em até 3 dias ou congele para armazenamento a longo prazo.

Dicas Adicionais

• Variações: Experimente adicionar outros temperos, como cominho, orégano ou pimenta calabresa para sabores diferentes.
• Defumação: Se desejar, a linguiça pode ser defumada após a preparação para um sabor extra.

Aproveite sua linguiça artesanal!